अन्न उद्योगात मठ्ठा प्रथिनेचे व्यापक अनुप्रयोग

अन्न उद्योगात, मठ्ठा प्रथिने अनेक अद्वितीय कार्यात्मक गुणधर्म आहेत (जसे की विद्रव्यता, पाणी - बंधनकारक आणि शोषण गुणधर्म, जेलिंग गुणधर्म, आसंजन, लवचिकता, चाबूक गुणधर्म आणि इमल्सीफिकेशन). या गुणधर्मांचा प्रभावीपणे उपयोग केल्यास अन्नाची गुणवत्ता लक्षणीय सुधारू शकते, ज्यामुळे त्याचा व्यापक अनुप्रयोग होऊ शकतो.

गोठलेले पदार्थ

उदाहरणार्थ, कोल्ड ड्रिंक आणि आईस्क्रीमच्या उत्पादनात, मठ्ठा प्रथिने, एक स्वस्त प्रोटीन स्त्रोत म्हणून, उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी स्किम मिल्क पावडरची जागा बदलण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. त्याचे उत्कृष्ट इमल्सिफाइंग गुणधर्म आईस्क्रीम मिक्सच्या चिकटपणा आणि जेलिंग गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय सुधारतात, विशेषत: कमी - चरबी उत्पादनांमध्ये, चव आणि पोत लक्षणीय सुधारते. प्रीमियम आईस्क्रीममध्ये, हा केवळ दुधाच्या पावडरचा उत्कृष्ट पर्याय नाही तर एक रीफ्रेश, दुधाळ चव देखील देतो.

बेक केलेला माल

ब्रेड, कुकीज आणि इतर उत्पादनांच्या उत्पादनात मठ्ठा प्रथिने व्हॉल्यूम, आर्द्रता सामग्री वाढविण्यासाठी आणि ब्रेड कोमल करण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात. जेव्हा कमी - कॅल्शियम मठ्ठा प्रथिने एकाग्रतेमध्ये जोडला जातो तेव्हा हा प्रभाव विशेषतः उच्चारला जातो. केक सिस्टममध्ये, अंड्यांऐवजी डब्ल्यूपीसीचा वापर केल्याने अंडी पांढर्‍या फलंदाजांची दृढता आणि चिकटपणा वाढू शकतो, ज्यामुळे खमीर असलेल्या एजंट्सद्वारे तयार झालेल्या सीओ 2 ची सुटका रोखू शकते. कुकी आणि मऊ कुकी प्रक्रियेमध्ये, डब्ल्यूपीसी केवळ अंडी पर्याय म्हणून काम करते, परंतु संपूर्ण - चरबी आणि कमी - चरबी कुकीज या दोन्ही रंग आणि च्युनेसमध्ये सुधारित करते, ज्यामुळे ते दुधाच्या घन पदार्थांचा एक आर्थिक स्त्रोत बनते.

किण्वित दुग्धजन्य पदार्थ
दही सारख्या किण्वित दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनात मठ्ठा प्रथिने देखील वापरली जातात. सामान्यत: वापरल्या जाणार्‍या कमी - मीठ मठ्ठा प्रथिने केवळ किण्वन आणि चववर परिणाम करत नाहीत तर शेल्फ लाइफ दरम्यान दहीचे पृथक्करण आणि मठ्ठावरील पर्जन्यवृष्टी देखील प्रभावीपणे कमी करतात. योग्य उष्णतेच्या उपचारांसह, डब्ल्यूपीसीसह मजबूत दही उच्च चिपचिपापन आणि सुधारित पाण्याचे धारणा दर्शविते. हे गॅस्ट्रिक acid सिडद्वारे प्रोबायोटिक्स आणि लैक्टसचे नुकसान देखील कमी करते आणि आतड्यांसंबंधी एंजाइमची क्रिया वाढवते.

मांस उत्पादने
मठ्ठ्या प्रोटीनची भर घालण्यामुळे मांसामध्ये प्रथिने पाण्याशी बंधनकारक वाढते, जेल तयार करण्यात आणि मांस उत्पादनांचे आकार बदलण्यास मदत होते. हॅममध्ये कमीतकमी 10% प्रथिने असलेले मठ्ठ सोल्यूशन जोडणे पाणी आणि चरबी कमी होणे नियंत्रित करू शकते, ज्यामुळे स्वयंपाक दरम्यान शिजवलेल्या मांसाचे अतिरिक्त वजन आणि चव टाळता येते. सॉसेजमध्ये मठ्ठा प्रथिने जोडणे चरबीचे इमल्सी करण्यास मदत करते आणि त्यास वेगळे करणे आणि एकत्रित होण्यापासून प्रतिबंधित करते.