कोको बटरचे भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म

कोको बटर, ज्याला कोकोआ बटर देखील म्हटले जाते, कोको मासमधून काढलेले एक मलईदार पिवळ्या रंगाचा हार्ड नैसर्गिक वनस्पती तेल आहे. हे एक अतिशय अद्वितीय तेल आहे. त्याच्या मजबूत आणि सुंदर अद्वितीय सुगंधाव्यतिरिक्त, कोको बटर देखील 15 डिग्रीपेक्षा कमी घन आणि ठिसूळ आहे. कोको बटर तोंडात पटकन वितळतो आणि मुसळधारपणा जाणवत नाही; आणि इतर सामान्य भाजीपाला तेलांप्रमाणेच रॅन्सीड जाणे सोपे नाही. कोको बटर हे चॉकलेटसाठी एक आदर्श तेल आहे आणि त्यात विविध भाजीपाला तेलांचे जवळजवळ सर्व फायदे आहेत. याची तुलना करू शकणारे इतर कोणतेही तेल सापडले नाही.
कोको बटर प्रामुख्याने 98% ट्रायग्लिसेराइड्स, 1% फ्री फॅटी ids सिडस्, 0.3% डिग्लिसेराइड्स, 0.2% मोनोग्लिसेराइड्स, 150 मिलीग्राम/किलो ~ 250 मिलीग्राम/किलो टोकोफेरोल आणि 0.05% ~ 0.13% फॉस्फोलिपिड्स बनलेले आहे, ज्याचे मुख्य घटक कोको लोणी आहेत.
कोको बटरमध्ये कोकोचा एक अद्वितीय सुगंध आणि अगदी लहान प्लास्टिक श्रेणी आहे. हे जवळजवळ 27 डिग्रीपेक्षा कमी आहे (27.7 डिग्रीवर वितळण्यास सुरवात होते). तापमान वाढत असताना आणि पूर्णपणे 35 डिग्रीवर वितळते तेव्हा ते वेगाने वितळते. म्हणूनच, ही एक चरबी आहे जी कठोर आणि द्रुतगतीने विरघळते. कोको बटर हे सर्वात स्थिर खाद्यतेल तेल आहे. यात नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट्स आहेत जे बिघाड रोखतात, ते 2 ते 5 वर्षे साठवतात, ज्यामुळे ते अन्न व्यतिरिक्त इतर हेतूंसाठी वापरले जाऊ शकते.
कोको बटर मुख्यतः पाश्चात्य पेस्ट्रीमध्ये चॉकलेट आणि सौम्य जाड आणि ड्रायर चॉकलेट उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरला जातो. कमी कोको बटर सामग्रीसह चॉकलेटमध्ये योग्य प्रमाणात कोको बटर जोडल्यास चॉकलेटची सुसंगतता वाढू शकते, बुडवून आणि डिमोल्डिंगनंतर चॉकलेटचा तकतकीत प्रभाव वाढू शकतो आणि ते नाजूक बनवते.
कोको बटरमधील ग्लिसराइड्स एकाधिक प्रकारांमध्ये एकत्र राहतात, परिणामी पॉलीक्रिस्टलिन वैशिष्ट्ये. कोको बटरचा वितळणारा बिंदू त्याच्या क्रिस्टल स्वरूपावर अवलंबून असतो. चॉकलेट प्रक्रिया प्रक्रियेतील टेम्परिंग प्रक्रिया म्हणजे कोको बटर वितळल्यास स्थिर कोको बटर क्रिस्टल स्ट्रक्चर तयार करण्याची प्रक्रिया.
कोको बटरकडे अनुक्रमे 17, 23, 26 आणि 35-37 डिग्रीच्या वितळलेल्या बिंदूंसह, 'आणि क्रिस्टल्स आहेत. चॉकलेट बनवताना, फक्त सर्वाधिक वितळणा point ्या बिंदूसह क्रिस्टल सहसा वापरला जातो आणि एकल क्रिस्टल स्ट्रक्चर पोत गुळगुळीत करते.